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第50章 新的考核（第5页）

将切成丝的牛肉放入碗盆中，加入少量小苏打，抓拌均匀之后加入盐、糖、蚝油和老抽，抓拌起劲后加入水和蛋清继续抓拌，让水分被牛肉彻底吸收。

让水和蛋清随着抓拌彻底被牛肉吃进后，秦琅在牛肉中加入生粉简单抓了抓，放入冷藏柜暂醒。

紧接着，秦琅开始了新的准备工作。

取小米椒和香菜，快刀切成段放在一旁备用，而后开始调制料汁。

一勺黄酒、一勺生抽、一勺香油、少许盐。

等到料汁调制完成，从冷藏柜拿出牛里脊。

虽然冷藏的时间并不算长，但牛里脊表面已经变得冰冰凉凉，内部的肉质结构和吃进去的水分更加紧密地结合在了一起，足以让最终的牛肉更加嫩滑。

做完这一切，秦琅扫了一眼时间。

距离他进入厨房，已经过去了三分钟。

十分钟？

绰绰有余。

宽油五成热，下入牛肉后慢慢旋转手中的锅铲让牛肉丝彼此分离，牛肉彻底变为浅灰色后捞出备用。

开始计时。

锅中加入小米椒、橙皮丝和备用的牛肉丝，烹入料汁，最后加入香菜。

十八秒结束。

十八秒牛肉，出锅。