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第38章（第1页）

“特别选用净重在1.2公斤的清远鸡，油脂较少，而肉质结实，再浸入以鸡骨、香叶、甘草等材料熬制的白卤水中大约十分钟。期间数度起落，在马上将鸡置于另一锅冻鸡汤中，这一热一冷的过程，使鸡肉充分吸收汤汁滋味之余，外皮也因收缩而变得爽脆。”

来宾们目光灼灼地盯着鸡，它的摆盘也很别致：将蒸熟的金华火腿片与浸熟的鸡肝片，梅花间竹般夹入鸡件间。

岂一个美字了得！

论起食材贵重，清远鸡与鱼翅，相差甚远，但依然令这些吃过了无数美食的挑剔食客咽了口口水。

林月初将大家的反应，尽收眼底，“享用的时候，鸡肉、火腿、肝片三件夹于一箸齐吃，才是最佳滋味。”

话音才落，大家齐齐举筷子。

“再来一口伴碟的青菜，方觉圆满。”

“终于吃到飞禽了。”

这分明吐槽，刚刚的红烧鱼翅不见飞禽。

“姑娘，你说的不时不食，最初本是药食同源中倡导的，现在已经很难得了。”程老语重心长，而又哀其不幸。

林月初杏眼流转，眸光灿然。即使身材依然很胖，但却平添了雍容之态。她上称时，比九月初瘦了十斤。她的回答不疾不徐，有理有节。

“是的，大概现在科技太进步、物流太发达，人们在新潮流的冲击下，将传统滋味都忘记了。四季、节气渐渐模糊，连进餐环境也变得‘四季如春’，粤菜里的四季菜谱也都被束之高阁。这实在是很可惜的一件事。”

程老沉吟，这话说到了他的心坎里。“这道清远鸡是你掌厨吗？”

林月初摇摇头，“不，是我们的主厨师傅，我是煲汤的。不过我在网上找到了粤菜的四季食谱，看到了加甘草这个环节。”

有时候，一个小小的创意，就让一道菜脱颖而出。

包继来读懂了程老的心思，“程老，你这是动了惜才之心吗？”