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第152章（第3页）

蒜切沫，酱切成细丝，接下来就是炸酱面里最重要的东西酱。

黄豆酱和甜面酱接近一比一的比例放进碗里，加入一半比例的清水，陈醋，白糖，酱油都按一小勺的比例放进去，搅拌均匀后酱呈现挂勺但不凝固的状态。

一勺淀粉配半碗清水搅拌均匀放在一边备用。

处理好炸酱的材料，面也醒发的差不多了，从面盆里把面扯到案板上，分成均匀的小剂子，手拉着两端，微微使劲，让面变成均匀的细丝，最后再洒上干面粉防粘，面条就做好了。

锅烧到微热放油，这里一定要多多的油，炸酱面油多了才香，把事先切好的姜丝放进去，中火把姜丝炸干，让里面的香味充分的融合在油里，紧接着下入肥肉丁，大火把肥肉里的油煸炒出来再下入瘦肉丁。

炒变色后紧跟着倒进去蒜末和二分之一的葱花，等香味激发出来倒入菌子丁，再略微翻炒两下就可以倒入事先调制好的酱了，最后倒入淀粉水，转小火熬制十来分钟的样子，期间一定要持续不断的搅动，防止粘锅锅底。

最后要出锅时放入剩下的小半碗葱花，淋上一点香油。

“香不香？”苏禾把炒好的酱绕着几个人的面前转了一圈，小碗里浓郁的炒酱香味在每个人的鼻孔流连。

水开煮个面，煮好后捞出来过一遍凉水，再舀上两小勺的炸酱，切上一点黄瓜丝摆在旁边，黑红浓稠的炸酱和翠绿色的黄瓜丝界限分明，但只要筷子稍微一搅，二者相交相融难舍难分。

苏禾盛了四小碗递给他们，转身接着去炸葱油。

小葱切段，葱白和葱叶分开放，以免后续炸的时候葱叶不受热炸糊了，再切一点葱花放在旁边备用。

油热放葱白，中小火炸到葱白转为黑色，用筷子夹出来，紧接着放入葱绿，火转成小火，葱叶比较薄，一不小心就会炸糊，所以要全身心的都放在他身上，也是炸黑就捞出来，只剩下油的状态放进一小勺的白糖，半小勺的陈醋，最后再倒入小半碗的酱油调色。

等葱油熬到冒小泡，再把一开始捞出去的炸黑的葱白和葱叶倒进去，稍微搅拌一下让干葱吸饱汤汁变得柔软，葱油也就炸好了。

也是一如既往的水开煮面，煮熟后捞出过凉水加入葱油搅拌，是和炸酱面完全不同的香味。

葱油面完全就是葱香味，炸酱面里混合着黄豆酱和猪肉的香气，这俩里再稍微放上一串撒了烧烤料的烤肉串，味道会更不一样。

“好吃吗？”看着呼噜呼噜吃成小猪的苏满，苏禾欣慰的笑了。